Ingredienti

1.8 kg di carne di suino arista, 1 lt di birra chiara, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 spicchio di aglio, sale q.b., 3-4 cucchiai di olio di oliva extravergine, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di Finocchietto selvatico semi, 1 manciata di bacche di Ginepro, pepe in grani q.b., 50 gr di pancetta a fette 50 gr, 1 cucchiaio di farina tipo 00

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